揮發性鹽基氮反映食品的什么品質？

揮發性鹽基氮是什么指標？

揮發性鹽基氮(TVB-N)指動物性食品由于酶和細菌的作用，在*敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。

 

反應食品的什么品質？

揮發性鹽基總氮是肉食品新鮮度重要的理化指標，也是肉品檢驗的須測項目。揮發性鹽基氮與動物性食品*敗變質之間有明確的對應關系，它是食品衛生檢驗標準的一項重要指標，特別是對于鮮肉和肉制品。

 

揮發性鹽基氮超標的危害？

此類物質具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養價值大受影響。揮發性鹽基氮對人體并沒有直接的危害，但揮發性鹽基氮超標的食物存在*敗變質的問題。除一些揮發性鹽基氮允許量比較大的食品外，一些正常情況下不該有這么多揮發性鹽基氮超標的食品，如果大量食用，有可能會導致食物中毒。

 

揮發性鹽基氮有相應的國家*嗎？



 

如何檢測肉及其制品中的揮發性鹽基氮具體含量？

使用深圳市芬析儀器制造有限公司生產的揮發性鹽基氮檢測儀快速檢測肉類、肉制品、魚類等中的揮發性鹽基總氮含量，符合GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛生標準的分析方法》。同時適用于肉類及其制品監測中心、肉類生產加工、食品加工貿易、畜禽養殖漁業戶自查、工商質監部門用于市場快速篩查等。