我國是世界養豬大國，也是豬肉制品第一消費大國。隨著生活水平的提高和人民對健康意識的增強，大多數消費者都喜歡購買和食用瘦肉，所以，養殖戶們便想方設法提高豬的生長速度，“瘦肉率"以及出欄率，以便達到最大的經濟效益。
為什么豬瘦肉那么多？
現在豬的瘦肉率的提高一方面得益于品種的選擇，另一方面得益于科學的飼養。在品種的選擇方面，通常使用瘦肉型公豬，如長白、大約克夏、杜洛克等公豬進行三元雜交。在飼養管理方面，遵循“小豬長骨，中豬長肉，大豬長膘"的原則，在肥育豬達到60kg體重前可采取自由采食的伺養方式供給蛋白質和能量較豐富的全價日糧；在達到60kg體重后，降低飼糧中能量含量并限制飼養，盡量降低脂肪的沉積速度，就可以養出瘦肉率高的豬了。所以，豬瘦肉多是因為品種不同和科學的飼養管理，并不是因為使用了“瘦肉精"。
“瘦肉精"是什么？
“瘦肉精"是一類β—受體激動劑藥物，因其添加到飼料中能提高動物的瘦肉率而得名。常見的“瘦肉精"主要包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇3種。其中，鹽酸克侖特羅是使用最多的。添加鹽酸克倫特羅高于人類疾病治療劑量的10倍以上，可使瘦肉率提高10%。
鹽酸克侖特羅是白色或似白色結晶體粉末，屬于非蛋白質激素，耐熱，使用后會在動物體內殘留，尤其是在肝、腎等內臟器官中殘留較高。食用含有“瘦肉精"的肉會對人體產生危害，主要表現為心率加速，代謝紊亂、血鉀降低、肌肉震顫，頭疼、惡*、嘔吐等癥狀。特別是對高血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺機能亢進等疾病的患者有較大危害。
我國對瘦肉精的管理情況
我國早在1997年就發文禁止瘦肉精在飼料和畜牧生產中使用，后來農業農村部發布公告，禁止食品動物使用β激動劑類藥物作為飼料添加劑。此外，每年國家都會組織開展瘦肉精專項整治工作，將“瘦肉精"作為重點監測和打擊對象。
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