^{_【簡介】}

^{_{總酸也是醬油的一個重要組成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機酸，對增加醬油風味有著一定的影響，但過高的總酸能使醬油酸味突出、質量降低。}}

^{_{【檢測原理】}}

^{_{食品中醬油的酸度成分經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，用檢測儀在550nm測定其吸光度，將空白對照液與檢測樣品液對換，所得吸光度與其含量成正比。}}

^{_{【檢測對象】}}

^_醬油等

^{_{【技術指標】}}

^{_{檢測下限：0.5g/100g}}

^{_{線性范圍：0.5-10 g/100g}}

^{_{【操作步驟】}}

^{_{1. 選擇檢測模式：常規測試}}

^{_{2. 樣品處理}}

^{_{取一燒杯加入20mL蒸餾水，然后將待測醬油上下搖勻，加入0.1mL待測醬油，搖勻，作為樣品儲備液。}}

^{_{3.對照樣品測試}}

^{_{① 取3mL醬油總酸檢測液于比色管中，加入150ul樣品儲備液，混勻；}}

^{_{② 取2.5ml對照樣品于比色皿中；}}

^{_{③ 將比色皿放入的*個通道，按“對照測量”。}}

^{_{注：每測定一個樣品都需進行一次空白對照實驗。}}

^{_{4.待測樣品測試}}

^{_{① 取3mL醬油總酸檢測液于比色管中；}}

^{_{② 取2.5ml待測樣品于比色皿中；}}

^{_{③ 將比色皿放入的通道中，按“樣品測量”。}}

^{_{[備注]：此項目曲線為逆曲線，與常規項目相比，對照樣品/檢測樣品測試為相反的，按上述步驟操作即可。}}

^_選做：

^{_{（1）高含量測試}}

^{_{① 當檢測結果大于2.5 g/100g，可進入“高含量測試”檢測模式，以獲得更加準確的檢測數據。}}

^{_{② 操作步驟中“2”改為“取一燒杯加入50mL蒸餾水，然后將待測醬油上下搖勻，加入0.1mL待測醬油”，其余步驟不變。}}

^{_{【判斷標準】}}

^{_{GB 2717-2003 《醬油衛生標準》規定：每100mL醬油中總酸含量應≤2.5g。}}

^{_{【注意事項】}}

^{_{① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即擦干并用大量水沖洗。}}

^{_{② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存。}}

^{_{以上是醬油總酸含量檢測儀操作步驟，如果您想了解有關于醬油總酸含量檢測儀技術參數以及其他問題，請致電深圳市芬析儀器制造有限公司}}